Vina's Cooking Journey: poultry

Chicken Popcorn

By HERVINA - December 21, 2018

Pada dasarnya chicken popcorn ini sama aja dengan fried chicken yang biasa cuma bedanya kalau fried chicken potongannya besar, biasanya 1 ekor ayam dapat 8 s/d 10 potong fried chicken sedangkan chicken popcorn dibuat dengan ukuran untuk sekali suap dan memang mirip banget bentuknya kayak popcorn makanya disebut chicken popcorn

Btw sebelumnya saya juga sudah ada share resep fried chicken dengan bumbu nusantara

Back to the topic!

Chicken popcorn ini cocok banget buat kamu yang mau makan fried chicken tapi gak mau belepotan dan bisa juga dijadikan cemilan sambil nonton drakor favorite kamu...iya kamu 😂😂

Bahan A (Marinasi Ayam):

2 bagian dada ayam tanpa tulang, potong 2x2cm

1 sdt paprika bubuk

1 sdt bawang putih bubuk

1/4 sdt thyme

1/4 sdt merica bubuk

1/4 sdt garam

Bahan B (Air Rendaman):

500 ml air

1 sdt kaldu jamur

Bahan C(Tepung Kering):

400 gr tepung terigu

50 gr tepung maizena

2 sdt garam

1 sdt bawang putih bubuk

1 sdt paprika bubuk

1/2 sdt thyme

1/4 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

Campurkan potongan daging ayam dengan bumbu marinasi lalu sisihkan atau simpan dalam kulkas dan biarkan hingga bumbu meresap, kira-kira 30 menit
Siapkan air rendaman
Campurkan tepung terigu dan tepung maizena dengan bumbu-bumbu keringnya
Panaskan minyak goreng
Gulingkan ayam dalam tepung kering hingga terbalut sempurna, celupkan kedalam air rendaman hingga tenggelam, angkat lalu gulingkan kembali kedalam tepung kering. Ulangi beberapa kali hingga ketebalan tepung sesuai dengan yang diinginkan
Tebas-tebaskan ayam untuk menghilangkan tepung yang tidak memempel pada ayam lalu goreng hingga kuning keemasan, angkat dan sajikan bersama saus favorit keluarga anda ✌

Notes:

untuk penepungan ayam, saya sarankan 2 kali saja...soalnya untuk kita-kita yang pemula di dunia tepung-menepung ayam dirasa agak rawan kalau tepung terlalu tebal karena dikhawatirkan bagian dalam tidak matang sempurna
untuk menepungi ayam tidak perlu ditekan-tekan tepungnya ke potongan ayam karena akan membuat tepungnya jadi padat dan bisa-bisa chicken popcorn kamu tidak crispy, biarkan tepung itu menempel dengan alaminya...😁

Teknik penggorengan : Deep frying

Happy Cooking Everyone...😄

0 Comments

Bakso

Bakso Ayam

By HERVINA - November 23, 2018

Mestinya resep ini di post minggu lalu tapi menurut saya hasil baksonya masih belum ok, terutama pada perbandingan daging ayam dan tepung tapioka yang masih kurang pas dikarenakan porsi daging ayam yang terlalu dominan dan teksturnya kurang halus sehingga baksonya jadi lebih lunak dan mudah hancur saat di olah lagi.

Saya buat lagi donk adonan bakso yang baru dan Alhamdulillahnya berhasil dan sesuai harapan.

Dasar resep bakso ayam yang saya buat ini adalah dengan menggunakan perbandingan

2 (daging ayam giling):1 (tepung tapioka): 1 (air)

Inti dari resep ini ya dari perbadingan bahan utamanya, jadi kalaupun jumlah bakso yang akan dibuat lebih dari resep yang saya bagikan, hasil baksonya akan sama bagusnya dan untuk bumbunya tergantung selera lagi sih atau lebih ke main feeling...😁

Perlu diingat, walaupun bakso ayam hanya menggunakan tepung tapioka tetapi hasilnya tidak akan kenyal melainkan lembut beda dengan bakso sapi yang lebih kenyal dan berserat karena serat daging ayam memang jauh lebih lembut dibandingkan serat daging sapi.

Untuk resep bakso ayam yang saya buat adalah sebagai berikut:

Bahan-bahan yang dibutuhkan

Resep
500 gr dada ayam tanpa tulang
250 gr tepung tapioka
250 ml air es
1 btr telur

Bumbu
6 siung bawang putih
1/4 cup bawang merah (7-8 siung)
3/4 sdm gula
3/4 sdm garam
1 sdt kaldu jamur bubuk, atau bisa diganti dengan kaldu ayam bubuk
1 sdt lada bubuk

Cara Membuat

Haluskan daging ayam bersama bumbu serta air es hingga benar-benar halus
Pindahkan daging ayam yang telah halus kedalam baskom/ wadah berukuran besar. Tambahkan tepung tapioka dan telur lalu aduk hingga rata
Panaskan air dalam panci untuk merebus adonan bakso, tambahkan sedikit minyak goreng kedalam air rebusan agar bakso tidak menempel satu sama lain saat direbus
Tunggu hingga air rebusan mendidih, baru mulai mencetak dan merebus adonan bakso

Cara Saya Cetakin Bakso

Cetak adonan bakso dengan tangan seperti yang saya lakukan namun sebelumnya lapisi tangan menggunakan hand gloves agar lebih bersih atau bisa juga mencetak adonan bakso dengan menggunakan 2 buah sendok untuk membentuknya hingga menjadi bulat

Proses Perebusan Bakso

Rebus bakso hingga matang yang ditandai dengan bakso sudah mengapung atau naik ke permukaan air
Setelah bakso matang, angkat dan pindahkan kedalam wadah berisi air dingin atau air es untuk mendinginkan bakso atau menghentikan proses pematangan dari si bakso tersebut dan agar bakso tidak lengket juga
Kalau bakso sudah dingin bisa langsung di kemas dan disimpan dalam freezer atau di sajikan bersama kuah bakso atau menu lain.

This is it...hasilnya 👌

Hasilnya lumayan banyak, lagi bakso ini kan kembang saat direbus udah kayak bola bekel yang kecemplung minyak tanah...😂 soalnya saya udah kecil-kecilin cetakannya...ehh hasilnya gede uga..😋

Oya...saya juga buat varian bakso isi keju. Keju yang saya pakai adalah keju kraft quick melt. Jadi pas baksonya dibelah, kejunya nanti akan meleleh. Kraft quick melt ini rasanya ringan dan gak bikin enek

ini hasil bakso ayam yang pake keju. Saya pake dikit aja kejunya di tengah. Penampakan di foto baksonya udah agak dingin jadi kejunya juga udah jadi setengah keras

Spoiler
Selanjutnya akan ada juga resep kuah baksonya...tapi sekarang sedang trial and error untuk dapatin kuah bakso yang mantul (mantap betul)

Happy Cooking Everyone...😊

0 Comments

chicken

Nasi Bakar Ayam Pedas Manis

By HERVINA - November 05, 2018

Nasi Bakar Ayam Pedas Manis

Hello,

Sesuai dengan judul diatas, kali ini saya akan membagikan resep nasi bakar ayam pedas manis. Resep ini saya rasa cukup praktis buat dijadikan bekal family camping atau sekedar buat makan siang dirumah. Prepare dulu printilannya ntar pas mau makan baru di bakar...

intermezo sedikit ya...

Nasi bakar ini sedikit membuat saya flash back ke masa kecil. Masih membekas diingatan saya, jadi hingga usia 6 tahunan saya pernah tinggal di Takengon, Aceh Tengah karena orang tua saya merantau kesana dan berkebun kopi. Jadi, setiap musim panen kopi mamak saya hampir selalu buat bekal nasi bakar semacam ini untuk bekal karena kalau panen biasanya bisa dari pagi sampe sore di kebun dan biasanya di kebun itu selalu buat perapian untuk mengusir agas atau nyamuk hutan. Jadi waktu makan siang tiba, si nasinya langsung dibakar diatas perapian tersebut sekalian menghangatkan badan dari dinginnya cuaca pegunungan ...wah itu seru banget sih.

Mungkin lain kali saya juga akan share nasi bakar andalan mamake saya...😉

Back to the recipe...

Kita persiapkan ayam pedas manisnya dulu ya

Bahan-bahan ayam pedas manis

Bahan:

150 gr dada ayam tanpa tulang

1/2 pack jamur white shimeji

1/2 cup jagung sisir

1/2 bh bawang bombay, iris tipis

12 bh cabe merah keriting

4 siung bawang putih

4 lbr daun jeruk, buang tulang tengahnya

2 lbr daun salam

1 btg serai, geprek

2 cm lengkuas, iris-iris

1 cm jahe, geprek

1 sdm kecap manis

1 sdm saus tomat

1 sdt kaldu jamur

1/2 sdt gula

1/2 sdt garam

1/4 sdt lada bubuk

rawit utuh, optional

minyak goreng untuk menumis

Pelengkap:

3 porsi nasi pulen

Daun pisang untuk pembungkus

Tusuk gigi

Cara Membuat:

Potong-potong dada ayam menjadi dadu kecil atau sesuai selera
Tumis cabe merah keriting dan bawang putih yang telah dihaluskan hingga setengah layu. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, jahe dan lengkuas tumis hingga layu dan wangi
Masukkan potongan ayam, kecap manis dan saus tomat masak hingga setengah matang lalu tambahkan jamur white shimeji dan seasoning (gula, garam, kaldu jamur dan lada) masak hingga matang dan cicipi apakah rasanya sudah sesuai selera
Tambahkan bawang bombay dan rawit utuh, aduk sebentar lalu angkat dan sisihkan

Nasi ayam pedas manis sebelum dibungkus

Siapkan daun pisang, ambil nasi secukupnya lalu pipihkan. Berikan ayam pedas manis diatasnya lalu tutup dan gulung daun serta padatkan nasinya. Pincuk atau sematkan bagian ujung-ujung daun dengan tusuk gigi

nasi siap untuk dibakar

Setelah itu kukus nasi selama 5-10 menit lalu bakar atau bisa juga langsung dibakar, tergantung selera aja 👌. Nasi bakar siap dinikmati selagi hangat. Lebih enak sih kalau ditambah lalapan daun kemangi

Notes

Jamur white shimeji sebaiknya tidak dimasukkan diawal agar masih ada teksturnya saat dimakan jadi gak benyek atau kematengan jamurnya.

Resep yang saya buat ini sedikit pedas, buat kamu yang bukan pencinta pedas bisa kurangi spicy levelnya

Resep untuk 3 porsi

Happy Cooking Everyone...😊

0 Comments

chicken

Ayam Goreng Bawang Putih

By HERVINA - July 07, 2018

Pertama tahu ayam goreng bawang putih ini liat dari postingan instagramnya Batamliciouz one of the famous food guide in Batam. Liatnya agak gimana gitu... ayam digoreng ama bawang putih geprek utuh sama kulit-kulitnya, terkesan agak jorok ya 😖?...tapi gak boleh suuzon, si abang-abang yang jual pasti udah ngebuang kulit bagian luarnya dulu kali ya...😁 dan dicuci bersih.

Dan minggu lalu saya pun mencoba untuk memasak olahan ayam yang satu ini karena kebetulan banget Dio request juga untuk dimasakin ayam goreng bawang putih ini, karena saya belum pernah buat menu ini sebelumnya. Jadi, dio ngasi tau saya sedikit gimana cara buatnya. Berbekal short brief tersebut dan liat-liat referensi beberapa resep di google, saya coba untuk buat ayam goreng bawang putih ala-ala dapur vina's cooking journey sendiri pastinya.

Disini bawang putih yang saya gunakan gak cuma di geprek tapi di cincang kasar agar bawang putihnya bisa dinikmati juga. Soalnya takut gak kemakan kalau bawang putihnya cuma digeprek gitu doang...

Hasilnya ayam gorengnya enak sih (bukan karena mau muji masakan sendiri ya 😁 ) tapi karena perpaduan bumbunya yang bikin enak, aroma bawang putihnya itu yang bikin si ayam jadi wangi, bumbunya juga meresap sampe daging bagian dalem karena marinade-nya agak lama dan ayamnya juga juicy banget, bawang putihnya juga jadi manis dan enak juga dimakan dan dijadiin kremesan di atas nasi...

Berikut saya jabarkan resepnya agar teman-teman juga bisa coba masak ayam goreng bawang putih di dapur cantiknya...😉

Bahan:

1/2 bagian dada ayam, potong agak kecil

1 bonggol bawang putih, cincang kasar

1 butir telur

2 sdm tepung terigu

1 sdm tepung maizena

1 sdm saus tiram

1 sdm bumbu ayam goreng

1 sdt gula pasir

3/4 sdt garam

1/2 sdt merica

Minyak goreng

Cara Membuat:

Cuci bersih potongan ayam lalu tiriskan
Siapkan mangkuk ukuran sedang, masukkan terigu, maizena, saus tiram, bumbu ayam goreng, gula pasir, garam, merica dan telur, kocok hingga tercampur rata
Lalu masukkan ayam kedalam adonan tersebut, aduk hingga adonan menyelimuti seluruh bagian daging ayam dan diamkan selama 30 menit atau kalau mau lebih meresap lagi bumbunya bisa disimpan semalaman didalam kulkas
Panaskan minyak goreng untuk menggoreng bawang putih setengah matang, angkat dan tiriskan
Goreng potongan ayam hingga 3/4 matang lalu tambahkan bawang putih goreng yang setengah matang tadi kedalamnya dan tunggu hingga ayam matang sempurna dan berwarna kuning kecoklatan, angkat dan sajikan.

Ayam goreng bawang putih siap disajikan untuk 3 orang

Notes:

Bumbu ayam goreng terdiri dari: bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, kemiri dan merica

Tips:

Tujuan bawang putih digoreng diawal untuk membuat minyak goreng menjadi lebih wangi dan nantinya si ayam goreng juga jadi wangi tentunya
Tujuan bawang putih di goreng kembali bersama ayam selain untuk mematangkan bawang putih juga untuk membuat ayam goreng menjadi lebih beraroma dan bawang putih juga jadi gurih karena minyak untuk menggorengnya sudah gurih karena bumbu dan juice dari si ayam yang bercampur dengan minyak gorengnya. Jadi, nantinya bukan ayamnya saja yang bisa dinikmati tetapi juga bawang putih gorengnya.

Happy Cooking Everyone... 😄

0 Comments

Bali

Ayam Suwir Sambal Matah

By HERVINA - June 23, 2018

0 Comments

Cuisine

Sate Godok (No grilled Satay)

By HERVINA - June 12, 2018

Tidak terasa lebaran idul fitri tinggal 3 hari lagi (kalau tidak ada perubahan ✌). Idul fitri merupakan momen yang kita nantikan setelah menjalankan puasa sebulan penuh. Idul fitri menjadi waktu yang tepat untuk berkumpul dengan keluarga besar, waktu dimana sanak saudara yang tinggal jauh dari kampung halaman akan pulang untuk saling melepaskan rasa kangen dan saling maaf memaafkan.

Idul fitri juga sangat identik dengan bagi-bagi THR, beli baju baru, membuat beragam jenis makanan mulai dari kue-kue hingga lontong sayur dan pelengkapnya. Rutinitas inilah yang semakin membuat anak rantau kangen akan kampung halaman, terutama menu lebarannya.

Lalu bagaimana dengan anak rantau yang belum bisa berlebaran dikampung halaman? Apa menu lebaran yang bisa dibuat dan simple? tenang saja, saya punya ide menu lebaran yang simple and easy to cook, jadi lebaran kamu tidak hanya ditemani oleh nasi hangat, telur dadar dan air mata...😭 (sedih karena gak bisa pulang kampung)

Menu lebaran yang akan saya bagikan hari ini adalah sate godok. Kalau di rumah orangtua saya sate godok ini jadi second option menu lebaran apabila kami bosan dengan menu lontong sayur dan juga kalau lagi gak mau ribet-ribet masak lontong sayur beserta printilannya, mamak saya biasa menyebut sate godok sebagai sate tubruk karena daging dan bumbu satenya tubrukan a.k.a ketemu didalam satu kuali.

Lebaran idul fitri tahun lalu saya juga buat menu ini karena kebetulan saya juga tidak bisa berlebaran di kampung halaman tapi sudah kangen dengan masakan rumah (curhatan anak rantau.. 😢).

Untuk kamu yang tidak punya peralatan masak juga masih bisa memasak sate godok ini dengan memanfaatkan rice cooker yang kamu punya, untuk bumbunya bisa beli bumbu giling di pasar dan kacang tumbuknya bisa diganti dengan selai kacang dengan takaran seperti resep dibawah ini:

Bahan

350 gr ayam tanpa tulang, potong 2 x 2 cm

100 gr kacang tanah, tumbuk halus

100 gr gula merah, iris

500 ml santan encer

400 ml santan kental

1/3 cup kecap manis

2 sdt garam

1 sdt asam jawa tanpa biji

1 batang serai, geprek dan simpul

3 lbr daun salam

3 lbr daun jeruk

4 cm kayu manis
minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu Halus

10 buah cabe keriting

6 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 buah kemiri

1 sdm ketumbar

1 sdt lada putih

1 sdt jinten

3 cm lengkuas

2 cm jahe

2 cm kunyit

Cara Membuat

Tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk dan kayu manis hingga harum
Masukkan santan encer masak hingga mendidih sambil diaduk sesekali lalu tambahkan gula merah, kecap manis, garam, asam jawa, tunggu hingga cairan sedikit menyusut.
Masukkan potongan ayam dan santan kental, masak hingga sedikit mengetal.
Tambahkan kacang tanah tumbuk sambil diaduk-aduk agar kacang tidak menggumpal, masak hingga matang dan mengental, sate godok pun siap untuk disajikan bersama lontong.

Pelengkap Sate Godok

Kerupuk

Sambal rawit (rawit di rebus dengan sedikit garam lalu dihaluskan)

Lontong (lontong yang sudah matang banyak di jual di pasar, terutama saat menjelang lebaran)

Tips

Perbandingan kacang dan santan adalah setiap 250 gr kacang menggunakan santan dari 1 butir kelapa.
Apabila sate godok yang kamu buat menggunakan daging sapi, maka santan encer membantu untuk melembutkan daging tersebut, jadi santan encernya bisa dilebihkan dari takaran di resep.

Happy Cooking Everyone...😄