Vina's Cooking Journey

Sebulan belakangan ini tiap buka youtube, saya hampir selalu nonton channel yang mengangkat tema traditional Chinese daily life mulai dari mencari bahan makanan, mengolah makanan dan menyimpan makanan didalam kendi-kendi yang menurut saya sangat menarik dan mengagumkan.

Karena tontonan yang menginspirasi ini juga yang membuat saya semakin bersemangat belajar masak...😀

Dan sekarang tu saya lagi suka-sukanya buat produk olahan dari kacang kedelai, seperti susu kedelai dan tahu. Kalau susu kedelai mungkin temen-temen tau gimana buatnya atau suka juga buat dirumah kan ya...

Jadi yang saya belajar itu cara buat tahunya...

Sejauh ini saya sudah coba untuk buat tahu padat (firm tofu), tahu sutera (silken tofu) walaupun masih belum berhasil dan tahu telur (egg tofu)dari 3 jenis tahu yang sudah saya buat tersebut yang menurut saya paling sukses hasilnya adalah egg tofu.

Oleh karena itu kali ini saya akan membagikan cara membuat egg tofu kepada teman-teman. Egg tofu juga enak kalau mau dimakan langsung tanpa di olah lagi bersama sayur atau lauk-pauk karena udah ada rasanya dan teksturnya juga lembut seperti puding, pokoknya endolita parah.

Ok kita langsung ke resepnya aja ya...

Bahan-bahan yang dibutuhkan

Resep

600 ml susu kedelai

6 butir telur

1/2 sdt garam

1/2 sdt kaldu bubuk (optional)

1/2 sdt merica bubuk (optional)  

Cara Membuat 

Kocok telur bersama garam, kaldu bubuk dan merica hingga tercampur rata tetapi tidak harus sampai kembang. Masukkan susu kedelai dan aduk rata lalu saring agar tidak ada gumpalan sehingga tekstur egg tofu menjadi lembut.

Setelah semua bahan tercampur rata

Masukkan dalam loyang dan kukus selama 15-20 menit dengan api sedang lalu angkat dan dinginkan. Tahu telur siap untuk di makan atau di masak lagi dengan sayur atau lauk-pauk.

Kebetulan kemari saya masak sapo tofu gadungan atau ala-ala dapurnya vina's cooking journey pake si egg tofu ini. Resepnya juga simple aja karena cuma menggunakan bahan-bahan yang ada di kulkas aja.

Sapo Tofu ala-ala

Resep sapo tofu ala-ala

250 gr egg tofu

1 buah wartel

1/2 kaleng jamur kancing

1 buah daun bawang

3 buah cabe merah keriting

3 buah bawang putih, cincang

2 ruas jari jahe, cincang

1 sdt maizena

150 ml air
Minyak untuk menumis

Bumbu

1 sdt garam

1 sdt saus tiram
3/4 sdt gula

1/2 sdt kaldu jamur

1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat

1. Goreng egg tofu sebentar saja yang tujuannya hanya untuk membuat kering dibagian luar tahu
2. Tumis bawang putih dan jahe hingga layu dan wangi lalu tambahkan wortel, jamur kancing dan cabe merah , oseng-oseng hingga wortel setengah layu
3. Masukkan bumbu-bumbu, egg tofu dan air, aduk lalu tutup pan tunggu hingga mendidih dan matang sambil diaduk sesekali
4. setelah matang baru masukkan larutan maizena, aduk-aduk. Angkat dan sajikan.

Notes: 

Untuk membuat egg tofu intinya antara susu kedelai dan telur perbandingannya pas. Jadi kalau takaran yang saya punya setiap 100 ml susu kedelai menggunakan 1 butir telur dan untuk garam, lada dan tambahan lainnya bisa disesuaikan dengan selera aja.

Secara umum, masakan Indonesia menggunakan beraneka jenis rempah-rempah dan bumbu masak, contohnya saja randang. Dalam masakan randang itu bisa mengunakan lebih dari 10 jenis rempah. 

Kompleksnya bumbu masakan Indonesia inilah yang mendasari anggapan bahwa masakan Indonesia itu ribet untuk dibuat karena untuk mengingat detail bahan dan bumbu yang digunakan pada satu masakan saja sudah njelimet (rumit) apalagi mau menghapalkan beberapa resep masakan 😌 bubar deh isi kepala 😂😂

Tapi dari sekian banyak ragam jenis bumbu masakan nusantara, kita bisa mengelompokkannya berdasarkan kemiripan bahan penyusun bumbu masakan yang digunakan atau bisa disebut juga sebagai bumbu dasar. Bumbu dasar masakan Nusantara itu ada 3, yaitu bumbu merah, bumbu kuning dan bumbu putih. Kalau sudah paham dengan 3 jenis bumbu ini, mau masak masakan nusatara yang mana aja juga jadi lebih gampang.







Bumbu dasar merah terdiri dari cabe merah, bawang merah dan bawang putih. Bumbu merah ini bisa digunakan untuk masakan seperti balado hanya tinggal ditambahkan tomat jika suka tapi adapula yang mengganti tomat dengan asam jeruk atau asam jawa agar balado yang dibuat tidak cepat basi dan menambahkan daun jeruk dan daun salam agar aroma baladonya lebih menggugah selera. Masakan lain yang menggunakan bumbu ini adalah nasi goreng, gulai, kari, semur pedas, urap, rica-rica dan masih banyak lagi. 







Bumbu dasar putih terdiri dari bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kemiri, merica. Bumbu dasar putih bisa digunakan untuk masakan yang berwarna seperti gudeg, opor, semur, lodeh, rawon, sup dan masih banyak lainnya.








Bumbu penyusun dari bumbu dasar kuning ini sebenarnya sama dengan bumbu dasar putih hanya saja bumbu dasar kuning menggunakan tambahan kunyit dan ketumbar. Jadi kalau dijabarkan bahan dari bumbu dasar kuning adalah bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, kemiri, ketumbar dan merica. masakan nusantara yang menggunakan bumbu ini adalah ayam goreng kuning, acar kuning, soto, tongseng dan masih banyak lainnya.






Bumbu orange ini bukan termasuk ke bumbu dasar tapi saya mau share aja...😁. Bumbu orange ini terdiri dari campuran bumbu merah dan bumbu kuning. Jadi bahan yang digunakan adalah bawang merah, bawang putih, cabe merah, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, kemiri, adas manis dan jinten. Bumbu ini biasanya digunakan untuk gulai, bumbu bakaran, pepes, kari dan masih banyak lagi.

Morning Folks,

Kalau sebelum-sebelumnya saya selalu membagikan resep masakan bertemakan main course yang gurih namun untuk kali ini akan sedikit berbeda.

Sesuai dengan judulnya, resep yang akan saya bagikan hari ini adalah puding jagung.

Puding jagung sangat mudah untuk dipraktekkan dirumah dan mungkin banyak dari teman-teman sudah tahu gimana cara membuatnya atau bahkan sudah sering membuatnya dirumah.

Tetapi setiap orang pasti punya cara yang berbeda-beda untuk membuat puding jagung yang enak begitu juga dengan saya. Oleh karena itu saya akan membagikan bagaimana cara saya mendapatkan puding jagung yang enak versi dapur vina's cooking journey.

Let's start...

Resep:

2 buah jagung ukuran sedang

550 ml air

250 ml susu cair

100 gr gula pasir

1 bks agar-agar plain

1/2 sdt garam

Cara Membuat:

Happy Cooking Everyone...😊

Melanjutkan cerita pulang kampung saya yang lalu...

Setelah pulang kampung ke Pangkalan Berandan yang tercintahhh...saya melanjutkan perjalanan ke Sumatera Barat selain buat refreshing juga sekalian mengabiskan cuti tahunan say 😎. Selama di Sumatera Barat saya berkunjung ke berbagai tempat terutama yang ada makanannya...😁sekalian cari ispirasi untuk buka usaha.

Berikut tempat-tempat yang saya kunjungi selama di sumatera Barat:





Begitu menginjakkan kaki di bandara MIA ngeliat penampakan dum-dum thai tea  dan langsung deh merapat...😁yang dipesan selalu thai grean tea with less ice and less sugar seperti biasa saya kurang suka yang terlalu manis karena saya sudah manis...😝 jangan mual bacanya ya teman-teman..


Karena tujuan utama saya adalah ke Payakumbuh jadi dari bandara MIA ke Payakumbuh saya melanjutkan perjalanan menggunakan travel dengan waktu tempuh selama 4 jam.

Tempat pertama yang saya kunjungi di Payakumbuh adalah Soto Che.






Walaupun signature dish di restoran ini adalah soto sesuai dengan nama restorannya tapi yang terkenal disini tidak hanya soto namun ada juga nasi goreng yang endang gurindang bambang a.k.a enak banget.

Kebetulan saya pergi ke restoran ini pada pagi hari jadi menurut saya nasi goreng adalah pilihan yang cocok untuk sarapan dan ternyata benar nasi gorengnya enak banget. 

Kalau nasi goreng umumnya bertekstur kering namun nasi goreng yang ada di restoran ini justru punya tekstur yang sedikit basah dan creamy. Jadi creamy disini biasanya karena bumbu nasi goreng ditambahkan kemiri dan juga mereka memasukkan telur utuh diakhir proses memasak nasi goreng yakni ketika nasi dan bumbu sudah teraduk sempurna sehingga membuat nasi goreng sedikit basah karena telur yang dimasukkan membalut setiap butiran nasi dan tidak bisa kering seperti membuat telur orek biasa. Tipikal nasi goreng favorit saya banget. 

Nasi goreng disini membekas banget sih, ini jadi nasi goreng pertama yang saya rasa enak banget dan bikin nagih.

Acar cabe dan timun yang dibuat di Soto Che ini juga beda, ada rasa manis-manisnya tapi buka le mineral ya...😜 sepertinya mereka mengunakan gula merah dan asam jawa didalamnya, jadi asamnya tue gak tajam kayak cuka. Really recomanded

Buat temen-temen yang bukan penggemar soto dan nasi goreng juga bisa coba menu yang lain seperti berikut:




































































Foto menu ini saya ambil di tanggal 13 April 2018. Pada saat temen-teman berkunjung kesana bisa saja harga makanannya tidak sama dengan yang saya foto karena harga bisa saja berubah sewaktu-waktu disesuaikan dengan naik turunnya harga bahan baku dipasaran.

Soto Che buka di kisaran jam 6:00 s/d 18:00 WIB. Lokasinya berada di jalan Sutan usman, parik rantang, Payakumbuh 



Map For Soto Che 








F1 aina  ini merupakan usaha pertanian dan pengolahan jajanan serba jagung mulai dari jagung rebus, perkedel jagung, puding jagung dan masih banyak lainnya. Mereka mempunyai tagline yakni "jagung super manis". Mereka sudah memiliki puluhan outlet yang tersebar di beberapa kota di Sumatera Barat. 

Karena saya sedang berada di Payakumbuh jadi saya mampir ke otlet pertama F1 aina yang berada di daerah Batuhampar untuk ngemil-ngemil cantik sambil menyeruput segelas kawa daun racikan mereka.

Kopi Kawa Daun

Dari beberapa olahan jagung yang saya cobain enak-enak semua sih terutama kue sus-nya fillingnya gak amis sama sekali. Berikut jajanan yang saya coba disana:

Sus dan Kue Bohong

Roti Goreng dan Bakpau

Otletnya F1 aina ini bisa dikatakan tidak pernah sepi pengunjung karena banyak banget bus, travel maupun mobil pribadi yang singgah untuk sekedar membeli buah tangan atau nongki-nongki cantik seperti yang saya lakukan.

Alamat lengkap otletnya ada di Batuhampar, Akabiluru, Kab. Lima Puluh Kota , Sumatera Barat.Jam operasionalnya dari 8:00-23:00 WIB.

Map For F1 Aina Payakumbuh










Rata-rata pedagang es cendol di Sumbar menambahkan ampiang kedalam racikan es cendolnya. 

ampiang itu apa? 

Ampiang adalah ketan putih yang dipipihkan dan dicampur dengan parutan kelapa. Kalau temen-temen pernah dengar ampiang dadiah, yakni yogurt susu kerbau, nah ampiang yang digunakan itu sama saja.

Namun berbeda dengan es cendol mamak ini, mereka punya ciri khasnya sendiri. Jadi mereka tidak menambahkan ampiang pada racikan es cendolnya melainkan lupis berukuran kecil untuk sekali suap kedalam es cendolnya tapi saya lupa ambil foto lupisnya...😁 terlalu fokus dengan kesegaran es cendolnya...😋




Lokasinya es cendol mamak di tepi jalan Napar, Payakumbuh Utara, Kota Payakumbuh, Sumatera Barat. Jualannya itu mulai dari jam 8:00 s/d 17:00 WIB

Map For Es Cendol Mamak












Bofet pergaulan merupakan rumah makan yang menyajikan menu masakan khas minang tetapi tidak hanya itu, mereka juga menjual menu lain, seperti: nasi goreng, mi goreng, mi rebus, soto padang dan masih banyak lagi.

Rasa dari masakan bofet pergaulan ini juga terkenal enak-enak.

Disini saya nyobain nasi gorengnya aja dan lucunya saya lebih suka nasi goreng dari soto che meskipun nasi goreng di bofet pergaulan ini tidak kalah enak tapi gak creamy kayak nasi goreng yang di soto che. Namun untuk acarnya saya justru lebih suka yang ada di bofet pergaulan. Saya jadi kepikiran "bisa gak ya beli acar aja di bofet pergaulan  tapi nasi gorengnya beli di soto che" atau saranin mereka buat collab nasi goreng ya...😜 

Tapi balik lagi ke selera, setiap orang punya selera makan yang berbeda-beda 👌

Lokasi Bofet Pergaulan di jalan Soekarno Hatta, Parik Rantang, Payakumbuh Barat, Kota Payakumbuh,Sumatera Barat. Mereka bukanya dari jam 6:00 s/d 3:00 WIB

Map for Bofet Pergaulan









Sesuai dengan nama tempatnya signature dish mereka ya aneka gorengan dan si kopi kawa daunnya yang terkenal enak.

Apa itu kopi kawa daun?

kopi kawa daun adalah kopi yang terbuat dari seduhan daun kopi yang sudah diasap dan terselip cerita sejarah dibalik tercetusnya ide untuk membuat sajian kopi tapi justru dari daun kopinya yang akan saya jelaskan pada postingan berikutnya. 




Ini cara penyajian yang tradisionalnya pake tempurung kelapa dan tatakannya menggunakan bambu.

Kembali ke pembahasan pondok goreng kawa daun mangkuto. 

Nilai lebih dari tempat ini adalah suasananya yang masih perkampungan dengan pemandangan hijau yang berada disekelilingnya juga bisa sekalian menyegarkan mata. Disepanjang perjalanan menuju ke tempat ini juga banyak terlihat sawah dan kebun-kebun sayur...pokoknya pemandangannya seger banget deh daripada cuma ngeliatin gebetan kamu jadian sama sababat kamu sendiri karena kamu terus memendam perasaan...😲 mending nongki cantik disini sembari menyeruput segelas kopi kawa yang hangat...😉
Lokasinya di No.443, Bukit Siangin, Bayua Tanjuang Alam, Jl. Raya Batusangkar - Bukittinggi, Tabek Patah, Salimpaung, Kabupaten Tanah Datar, Sumatera Barat. Bukanya dari jam 8:00 s/d 21:00 WIB.

Map for pondok goreng kawa daun mangkuto