Vina's Cooking Journey: 2018

Kuah Bakso Ayam

By HERVINA - December 28, 2018

0 Comments

Pada dasarnya chicken popcorn ini sama aja dengan fried chicken yang biasa cuma bedanya kalau fried chicken potongannya besar, biasanya 1 ekor ayam dapat 8 s/d 10 potong fried chicken sedangkan chicken popcorn dibuat dengan ukuran untuk sekali suap dan memang mirip banget bentuknya kayak popcorn makanya disebut chicken popcorn

Btw sebelumnya saya juga sudah ada share resep fried chicken dengan bumbu nusantara

Back to the topic!

Chicken popcorn ini cocok banget buat kamu yang mau makan fried chicken tapi gak mau belepotan dan bisa juga dijadikan cemilan sambil nonton drakor favorite kamu...iya kamu 😂😂

Bahan A (Marinasi Ayam):

2 bagian dada ayam tanpa tulang, potong 2x2cm

1 sdt paprika bubuk

1 sdt bawang putih bubuk

1/4 sdt thyme

1/4 sdt merica bubuk

1/4 sdt garam

Bahan B (Air Rendaman):

500 ml air

1 sdt kaldu jamur

Bahan C(Tepung Kering):

400 gr tepung terigu

50 gr tepung maizena

2 sdt garam

1 sdt bawang putih bubuk

1 sdt paprika bubuk

1/2 sdt thyme

1/4 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

Campurkan potongan daging ayam dengan bumbu marinasi lalu sisihkan atau simpan dalam kulkas dan biarkan hingga bumbu meresap, kira-kira 30 menit
Siapkan air rendaman
Campurkan tepung terigu dan tepung maizena dengan bumbu-bumbu keringnya
Panaskan minyak goreng
Gulingkan ayam dalam tepung kering hingga terbalut sempurna, celupkan kedalam air rendaman hingga tenggelam, angkat lalu gulingkan kembali kedalam tepung kering. Ulangi beberapa kali hingga ketebalan tepung sesuai dengan yang diinginkan
Tebas-tebaskan ayam untuk menghilangkan tepung yang tidak memempel pada ayam lalu goreng hingga kuning keemasan, angkat dan sajikan bersama saus favorit keluarga anda ✌

Notes:

untuk penepungan ayam, saya sarankan 2 kali saja...soalnya untuk kita-kita yang pemula di dunia tepung-menepung ayam dirasa agak rawan kalau tepung terlalu tebal karena dikhawatirkan bagian dalam tidak matang sempurna
untuk menepungi ayam tidak perlu ditekan-tekan tepungnya ke potongan ayam karena akan membuat tepungnya jadi padat dan bisa-bisa chicken popcorn kamu tidak crispy, biarkan tepung itu menempel dengan alaminya...😁

Teknik penggorengan : Deep frying

Happy Cooking Everyone...😄

0 Comments

Bolu kukus

Chesa Bolu Kukus

By HERVINA - November 30, 2018

Tepung premiks yang paling diingat apa sih? Pondan pasti...

Ya wajar aja soalnya baik di swalayan maupun toko bahan kue pasti merk ini yang paling banyak dijual, ditambah lagi variasinya yang cukup banyak kalau dibandingkan merk lain

Nah kali ini saya move on dikit ke tepung premiks dari Bogasari yang diberi nama CHESA dengan tagline "tepung premiks cepat saji"

Chesa tepung premiks ada 7 pilihan variasi, yakni: donut, pao, cookies, truffle, pancake, soes dan bolu kukus

Nah tepung premiks yang saya coba itu yang bolu kukus

Kemasannya begini...

Di bagian depan kemasannya ada tulisan "3 langkah mudah (3 easy steps)" di blok warna merah yang menegaskan betapa mudahnya membuat kue dengan tepung premiks ini. Maksud dari 3 langkah mudah itu ialah campur-cetak-kukus yang penjelasannya ada dibelakang kemasan seperti dibawah ini!

Dibagian samping kirinya standar ya...ada komposisi dan informasi kecukupan gizi. Pada komposisi yang tercantum bisa kita lihat kalau mereka menambahkan susu skim bubuk didalamnya.

Susu skim adalah susu yang lemaknya sudah dipisahkan hingga kandungan lemaknya tinggal kurang dari 1% saja bahkan kandungan lemaknya lebih low dari susu low fat...😁. Jadi makan bolu kukusnya banyak-banyak gak bakal enek cuma kekenyangan aja...😂

Sedangkan pada sisi samping kanannya berisi tips yang menitikberatkan pada cara mempersiapkan kukusan dan mengukus si bolu mekar ini. Kalau baru pertama buat bolu kukus. Saya sarankan kamu jangan sampai skip untuk baca tipsnya ya karena sebagus apapun adonan bolu kukus tapi gagal di proses kukusnya maka akan gagal juga hasilnya

Isi dalam kemasannya ada tepung premiks tentunya dan paper cup

Chesa premiks bolu kukus ini tidak memberikan tambahan pasta untuk membuat kreasi warna bolu kukus tapi mereka memberikan resep adonan cokelat pada bagian belakang kemasan apabila akan membuat tampilan bolu kukus seperti saran penyajian yang ada pada bagian depan kemasan

Setelah adonannya di ublek-ublek alias di campur, jadinya begini⇓⇓

Hasil bolu kukusnya begini⇓⇓⇓

Bagus banget hasilnya dan beneran mekar dengan cantiknya rasanya juga enak dan manisnya juga pas. Mirip banget sama bolu kukus rumahan. Teksturnya lembut dan ketika akan dimakan pada hari ke-2 setelah pembuatan, teksturnya masih sama. Oklah pokoknya dan patut dicoba

0 Comments

Bakso

Bakso Ayam

By HERVINA - November 23, 2018

Mestinya resep ini di post minggu lalu tapi menurut saya hasil baksonya masih belum ok, terutama pada perbandingan daging ayam dan tepung tapioka yang masih kurang pas dikarenakan porsi daging ayam yang terlalu dominan dan teksturnya kurang halus sehingga baksonya jadi lebih lunak dan mudah hancur saat di olah lagi.

Saya buat lagi donk adonan bakso yang baru dan Alhamdulillahnya berhasil dan sesuai harapan.

Dasar resep bakso ayam yang saya buat ini adalah dengan menggunakan perbandingan

2 (daging ayam giling):1 (tepung tapioka): 1 (air)

Inti dari resep ini ya dari perbadingan bahan utamanya, jadi kalaupun jumlah bakso yang akan dibuat lebih dari resep yang saya bagikan, hasil baksonya akan sama bagusnya dan untuk bumbunya tergantung selera lagi sih atau lebih ke main feeling...😁

Perlu diingat, walaupun bakso ayam hanya menggunakan tepung tapioka tetapi hasilnya tidak akan kenyal melainkan lembut beda dengan bakso sapi yang lebih kenyal dan berserat karena serat daging ayam memang jauh lebih lembut dibandingkan serat daging sapi.

Untuk resep bakso ayam yang saya buat adalah sebagai berikut:

Bahan-bahan yang dibutuhkan

Resep
500 gr dada ayam tanpa tulang
250 gr tepung tapioka
250 ml air es
1 btr telur

Bumbu
6 siung bawang putih
1/4 cup bawang merah (7-8 siung)
3/4 sdm gula
3/4 sdm garam
1 sdt kaldu jamur bubuk, atau bisa diganti dengan kaldu ayam bubuk
1 sdt lada bubuk

Cara Membuat

Haluskan daging ayam bersama bumbu serta air es hingga benar-benar halus
Pindahkan daging ayam yang telah halus kedalam baskom/ wadah berukuran besar. Tambahkan tepung tapioka dan telur lalu aduk hingga rata
Panaskan air dalam panci untuk merebus adonan bakso, tambahkan sedikit minyak goreng kedalam air rebusan agar bakso tidak menempel satu sama lain saat direbus
Tunggu hingga air rebusan mendidih, baru mulai mencetak dan merebus adonan bakso

Cara Saya Cetakin Bakso

Cetak adonan bakso dengan tangan seperti yang saya lakukan namun sebelumnya lapisi tangan menggunakan hand gloves agar lebih bersih atau bisa juga mencetak adonan bakso dengan menggunakan 2 buah sendok untuk membentuknya hingga menjadi bulat

Proses Perebusan Bakso

Rebus bakso hingga matang yang ditandai dengan bakso sudah mengapung atau naik ke permukaan air
Setelah bakso matang, angkat dan pindahkan kedalam wadah berisi air dingin atau air es untuk mendinginkan bakso atau menghentikan proses pematangan dari si bakso tersebut dan agar bakso tidak lengket juga
Kalau bakso sudah dingin bisa langsung di kemas dan disimpan dalam freezer atau di sajikan bersama kuah bakso atau menu lain.

This is it...hasilnya 👌

Hasilnya lumayan banyak, lagi bakso ini kan kembang saat direbus udah kayak bola bekel yang kecemplung minyak tanah...😂 soalnya saya udah kecil-kecilin cetakannya...ehh hasilnya gede uga..😋

Oya...saya juga buat varian bakso isi keju. Keju yang saya pakai adalah keju kraft quick melt. Jadi pas baksonya dibelah, kejunya nanti akan meleleh. Kraft quick melt ini rasanya ringan dan gak bikin enek

ini hasil bakso ayam yang pake keju. Saya pake dikit aja kejunya di tengah. Penampakan di foto baksonya udah agak dingin jadi kejunya juga udah jadi setengah keras

Spoiler
Selanjutnya akan ada juga resep kuah baksonya...tapi sekarang sedang trial and error untuk dapatin kuah bakso yang mantul (mantap betul)

Happy Cooking Everyone...😊

0 Comments

chicken

Nasi Bakar Ayam Pedas Manis

By HERVINA - November 05, 2018

Nasi Bakar Ayam Pedas Manis

Hello,

Sesuai dengan judul diatas, kali ini saya akan membagikan resep nasi bakar ayam pedas manis. Resep ini saya rasa cukup praktis buat dijadikan bekal family camping atau sekedar buat makan siang dirumah. Prepare dulu printilannya ntar pas mau makan baru di bakar...

intermezo sedikit ya...

Nasi bakar ini sedikit membuat saya flash back ke masa kecil. Masih membekas diingatan saya, jadi hingga usia 6 tahunan saya pernah tinggal di Takengon, Aceh Tengah karena orang tua saya merantau kesana dan berkebun kopi. Jadi, setiap musim panen kopi mamak saya hampir selalu buat bekal nasi bakar semacam ini untuk bekal karena kalau panen biasanya bisa dari pagi sampe sore di kebun dan biasanya di kebun itu selalu buat perapian untuk mengusir agas atau nyamuk hutan. Jadi waktu makan siang tiba, si nasinya langsung dibakar diatas perapian tersebut sekalian menghangatkan badan dari dinginnya cuaca pegunungan ...wah itu seru banget sih.

Mungkin lain kali saya juga akan share nasi bakar andalan mamake saya...😉

Back to the recipe...

Kita persiapkan ayam pedas manisnya dulu ya

Bahan-bahan ayam pedas manis

Bahan:

150 gr dada ayam tanpa tulang

1/2 pack jamur white shimeji

1/2 cup jagung sisir

1/2 bh bawang bombay, iris tipis

12 bh cabe merah keriting

4 siung bawang putih

4 lbr daun jeruk, buang tulang tengahnya

2 lbr daun salam

1 btg serai, geprek

2 cm lengkuas, iris-iris

1 cm jahe, geprek

1 sdm kecap manis

1 sdm saus tomat

1 sdt kaldu jamur

1/2 sdt gula

1/2 sdt garam

1/4 sdt lada bubuk

rawit utuh, optional

minyak goreng untuk menumis

Pelengkap:

3 porsi nasi pulen

Daun pisang untuk pembungkus

Tusuk gigi

Cara Membuat:

Potong-potong dada ayam menjadi dadu kecil atau sesuai selera
Tumis cabe merah keriting dan bawang putih yang telah dihaluskan hingga setengah layu. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, jahe dan lengkuas tumis hingga layu dan wangi
Masukkan potongan ayam, kecap manis dan saus tomat masak hingga setengah matang lalu tambahkan jamur white shimeji dan seasoning (gula, garam, kaldu jamur dan lada) masak hingga matang dan cicipi apakah rasanya sudah sesuai selera
Tambahkan bawang bombay dan rawit utuh, aduk sebentar lalu angkat dan sisihkan

Nasi ayam pedas manis sebelum dibungkus

Siapkan daun pisang, ambil nasi secukupnya lalu pipihkan. Berikan ayam pedas manis diatasnya lalu tutup dan gulung daun serta padatkan nasinya. Pincuk atau sematkan bagian ujung-ujung daun dengan tusuk gigi

nasi siap untuk dibakar

Setelah itu kukus nasi selama 5-10 menit lalu bakar atau bisa juga langsung dibakar, tergantung selera aja 👌. Nasi bakar siap dinikmati selagi hangat. Lebih enak sih kalau ditambah lalapan daun kemangi

Notes

Jamur white shimeji sebaiknya tidak dimasukkan diawal agar masih ada teksturnya saat dimakan jadi gak benyek atau kematengan jamurnya.

Resep yang saya buat ini sedikit pedas, buat kamu yang bukan pencinta pedas bisa kurangi spicy levelnya

Resep untuk 3 porsi

Happy Cooking Everyone...😊

0 Comments

recipe

Homemade Egg Tofu

By HERVINA - October 13, 2018

Sebulan belakangan ini tiap buka youtube, saya hampir selalu nonton channel yang mengangkat tema traditional Chinese daily life mulai dari mencari bahan makanan, mengolah makanan dan menyimpan makanan didalam kendi-kendi yang menurut saya sangat menarik dan mengagumkan.

Karena tontonan yang menginspirasi ini juga yang membuat saya semakin bersemangat belajar masak...😀

Dan sekarang tu saya lagi suka-sukanya buat produk olahan dari kacang kedelai, seperti susu kedelai dan tahu. Kalau susu kedelai mungkin temen-temen tau gimana buatnya atau suka juga buat dirumah kan ya...

Jadi yang saya belajar itu cara buat tahunya...

Sejauh ini saya sudah coba untuk buat tahu padat (firm tofu), tahu sutera (silken tofu) walaupun masih belum berhasil dan tahu telur (egg tofu)dari 3 jenis tahu yang sudah saya buat tersebut yang menurut saya paling sukses hasilnya adalah egg tofu.

Oleh karena itu kali ini saya akan membagikan cara membuat egg tofu kepada teman-teman. Egg tofu juga enak kalau mau dimakan langsung tanpa di olah lagi bersama sayur atau lauk-pauk karena udah ada rasanya dan teksturnya juga lembut seperti puding, pokoknya endolita parah.

Ok kita langsung ke resepnya aja ya...

Bahan-bahan yang dibutuhkan

Resep

600 ml susu kedelai

6 butir telur

1/2 sdt garam

1/2 sdt kaldu bubuk (optional)

1/2 sdt merica bubuk (optional)

Cara Membuat

Kocok telur bersama garam, kaldu bubuk dan merica hingga tercampur rata tetapi tidak harus sampai kembang. Masukkan susu kedelai dan aduk rata lalu saring agar tidak ada gumpalan sehingga tekstur egg tofu menjadi lembut.

Setelah semua bahan tercampur rata

Masukkan dalam loyang dan kukus selama 15-20 menit dengan api sedang lalu angkat dan dinginkan. Tahu telur siap untuk di makan atau di masak lagi dengan sayur atau lauk-pauk.

Penampakan egg tofu setelah di kukus

Kebetulan kemari saya masak sapo tofu gadungan atau ala-ala dapurnya vina's cooking journey pake si egg tofu ini. Resepnya juga simple aja karena cuma menggunakan bahan-bahan yang ada di kulkas aja.

Sapo Tofu ala-ala

Resep sapo tofu ala-ala

250 gr egg tofu

1 buah wartel

1/2 kaleng jamur kancing

1 buah daun bawang

3 buah cabe merah keriting

3 buah bawang putih, cincang

2 ruas jari jahe, cincang

1 sdt maizena

150 ml air
Minyak untuk menumis

Bumbu

1 sdt garam

1 sdt saus tiram
3/4 sdt gula

1/2 sdt kaldu jamur

1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat

Goreng egg tofu sebentar saja yang tujuannya hanya untuk membuat kering dibagian luar tahu
Tumis bawang putih dan jahe hingga layu dan wangi lalu tambahkan wortel, jamur kancing dan cabe merah , oseng-oseng hingga wortel setengah layu
Masukkan bumbu-bumbu, egg tofu dan air, aduk lalu tutup pan tunggu hingga mendidih dan matang sambil diaduk sesekali
setelah matang baru masukkan larutan maizena, aduk-aduk. Angkat dan sajikan.

Notes:

Untuk membuat egg tofu intinya antara susu kedelai dan telur perbandingannya pas. Jadi kalau takaran yang saya punya setiap 100 ml susu kedelai menggunakan 1 butir telur dan untuk garam, lada dan tambahan lainnya bisa disesuaikan dengan selera aja.

Happy Cooking Everyone...😄

0 Comments

Bumbu Dasar

Bumbu Dasar Masakan Nusantara

By HERVINA - September 22, 2018

Secara umum, masakan Indonesia menggunakan beraneka jenis rempah-rempah dan bumbu masak, contohnya saja randang. Dalam masakan randang itu bisa mengunakan lebih dari 10 jenis rempah.

Kompleksnya bumbu masakan Indonesia inilah yang mendasari anggapan bahwa masakan Indonesia itu ribet untuk dibuat karena untuk mengingat detail bahan dan bumbu yang digunakan pada satu masakan saja sudah njelimet (rumit) apalagi mau menghapalkan beberapa resep masakan 😌 bubar deh isi kepala 😂😂

Tapi dari sekian banyak ragam jenis bumbu masakan nusantara, kita bisa mengelompokkannya berdasarkan kemiripan bahan penyusun bumbu masakan yang digunakan atau bisa disebut juga sebagai bumbu dasar. Bumbu dasar masakan Nusantara itu ada 3, yaitu bumbu merah, bumbu kuning dan bumbu putih. Kalau sudah paham dengan 3 jenis bumbu ini, mau masak masakan nusatara yang mana aja juga jadi lebih gampang.

Bumbu Merah

Bumbu dasar merah terdiri dari cabe merah, bawang merah dan bawang putih. Bumbu merah ini bisa digunakan untuk masakan seperti balado hanya tinggal ditambahkan tomat jika suka tapi adapula yang mengganti tomat dengan asam jeruk atau asam jawa agar balado yang dibuat tidak cepat basi dan menambahkan daun jeruk dan daun salam agar aroma baladonya lebih menggugah selera. Masakan lain yang menggunakan bumbu ini adalah nasi goreng, gulai, kari, semur pedas, urap, rica-rica dan masih banyak lagi.

Bumbu Putih

Bumbu dasar putih terdiri dari bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kemiri, merica. Bumbu dasar putih bisa digunakan untuk masakan yang berwarna seperti gudeg, opor, semur, lodeh, rawon, sup dan masih banyak lainnya.

Bumbu Kuning

Bumbu penyusun dari bumbu dasar kuning ini sebenarnya sama dengan bumbu dasar putih hanya saja bumbu dasar kuning menggunakan tambahan kunyit dan ketumbar. Jadi kalau dijabarkan bahan dari bumbu dasar kuning adalah bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, kemiri, ketumbar dan merica. masakan nusantara yang menggunakan bumbu ini adalah ayam goreng kuning, acar kuning, soto, tongseng dan masih banyak lainnya.

Bumbu Orange

Bumbu orange ini bukan termasuk ke bumbu dasar tapi saya mau share aja...😁. Bumbu orange ini terdiri dari campuran bumbu merah dan bumbu kuning. Jadi bahan yang digunakan adalah bawang merah, bawang putih, cabe merah, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, kemiri, adas manis dan jinten. Bumbu ini biasanya digunakan untuk gulai, bumbu bakaran, pepes, kari dan masih banyak lagi.

Happy Cooking Everyone...😁

0 Comments

Beverage

Pahit Manis Kawa Daun

By HERVINA - September 07, 2018

Apa itu kawa daun?

Untuk teman-teman yang sudah membaca tulisan saya sebelumnya yang berjudul "Visit West Sumatera" pasti sudah mendapatkan gambaran tentang apa itu kawa daun.

Kawa artinya kopi yang diambil dari bahasa arab yaitu qahwah.

Dapat diartikan bahwa kawa daun adalah minuman yang terbuat dari rebusan daun kopi. Sebelum kawa daun tersaji sebagai minuman yang nikmat, kawa daun melewati proses pengeringan terlebih dahulu. Proses pengeringannya adalah dengan cara di asap atau dalam bahasa minang juga disebut "di sangai". Biasanya daun-daun kopi digantung diatas tungku masak sehingga asap atau panas dari tunggu tersebutlah yang dimanfaatkan untuk mengeringkan daun kopi.

Namun dibalik nikmatnya kawa daun terselip sejarah pahit yang melatarbelakanginya. Ada beberapa versi sejarah tentang munculnya ide meminum kawa daun dan cerita yang paling sering diperdengarkan yakni, konon katanya pada masa pejajahan Belanda. Mereka menerapkan tanam paksa kopi di ranah minang sehingga seluruh biji kopi harus dijual kepada mereka tanpa tersisa sebutir pun sehingga masyarakat tidak dapat mencicipi rasa minuman dari biji kopi tersebut. Demi mencicipi rasa kopi yang harum tercetuslah ide untuk mengolah daun kopi yang terinspirasi dari cara pengolahan daun teh meski rasa daun kopi tidak sama dengan rasa biji kopi tapi setidaknya ada aroma kopinya walau samar. Cerita sejarah lengkapnya bisa baca disini.

Dewasa ini kawa daun sudah semakin populer, penikmatnya pun tidak hanya dari kalangan orangtua tetapi juga dari kalangan muda-mudi karena kini kawa daun tidak hanya bisa dicicipi di warung kopi tradisional saja namun banyak pula cafe yang menjajakan olahan daun kopi ini dengan berbagai variasi, ada yang ditambahkan susu dan ada pula yang ditambahkan telur yang disajikan seperti teh talua dan untuk lokasi cafenya tinggal googling aja coy.

Walaupun kawa daun sudah naik level tetapi cara penyajian kawa daun dengan menggunakan tempurung kelapa masih dipertahankan hingga kini.

Cara Penyajian Kawa Daun

Kawa daun biasanya disajikan dengan gula merah atau gulo saka(minang accent)

Alasannya?

karena pada zaman dahulu, gula merah lebih mudah didapatkan dan sudah menjadi ciri khasnya juga. Nah kalau menurut saya pribadi sih, gula merah itu kan memiliki aroma yang khas jadi bisa sedikit menyamarkan bau-bau asap dari si kawa daun tersebut dan akan semakin menambah kenikmatan kawa daun.

Kalau sekarang banyak juga yang meminum kawa daun dengan menambahkan gula putih tapi mau pake gula merah atau gula putih, balik lagi ke selera masing-masing.

Ketika saya berkunjung ke "Pondok Goreng Kawa Daun Mangkuto" selain saya menikmati seduhan kawa daun tetapi saya juga membeli kawa daun yang sudah dikeringkan untuk coba seduh sendiri dirumah. Saya juga menanyakan cara merebus kawa daun ke si penjual.

"Beliau menyebutkan untuk merebus kawa daun cukup dengan perbandingan 1 (air) : 1 (kawa daun)".

Namun pada percobaan pertama gagal karena rasanya jadi light banget cuma wangi kawa daunnya yang dapat tapi rasanya hambar 😂.

Percobaan selanjutnya baru endolita rasanya...

saya bagikan resepnya ya, siapa tau mau coba buat juga..

Bahan:

1 gelas kawa daun kering
3 gelas air
80 gr gula merah (bisa di adjust kalau suka manis)

Cara membuat:

Campurkan semua bahan dan rebus hingga mendidih dan air kawa menyusut dari 3 gelas menjadi 2 gelas. Sajikan

Menikmati Kawa daun paling enak kalau ditemani gorengan kalau saya menikmati kawa daun pake pisang goreng ketan.

like this!

0 Comments

Vina's Cooking Journey

Kuah Bakso Ayam

Chicken Popcorn

Chesa Bolu Kukus

Bakso Ayam

Nasi Bakar Ayam Pedas Manis

Homemade Egg Tofu

Bumbu Dasar Masakan Nusantara

Pahit Manis Kawa Daun

Follow Us

Labels

Blog Archive

INSTAGRAM

Popular Posts

Social Share Icons