Vina's Cooking Journey

Batam

Bawang Putih Goreng Awet Renyah

By HERVINA - March 18, 2020

0 Comments

Cuisine

TEMPE OSENG PEDAS MANIS

By HERVINA - March 29, 2019

Pada suka makan tempe gak sih?

Buat kamu tempe lebih suka dijadikan cemilan atau lauk makan?

Saya tu dulu semasa masih tinggal dengan orang tua, tidak pernah menempatkan tempe sebagai lauk untuk dimakan bersama nasi kecuali kalau di jadikan pelengkap di tahu goreng medan ya...😀

Karena pada masa itu, saya merasa tempe hanya sekedar cemilan yang enak di makan bersama saus atau sambal kecap tidak lebih...

Tetapi mainset saya berubah ketika saya mulai kuliah dan harus survive sendiri jauh dari orangtua dan harus mengatur uang saku dengan sedemikian rupa agar cukup hingga kiriman uang saku berikutnya tiba

Padahal sebenernya protein tempe lebih tinggi bila dibandingkan dengan daging sapi tapi begitulah kalau masih tinggal dengan orangtua emang masih songong soalnya masih bisa request makanan favorit tapi kalau udah dipaksa survive, hilang semua kebiasaan milih-milih makanan itu, ya kalau gak mau sakit ya harus makan

Walaupun tidak sefavorit itu juga dengan tempe tapi cukup jadi pilihanlah dikala bosan dengan ikan dan ayam

Olahan tempe yang saya suka itu lebih ke oseng-oseng karena buatnya super duper gampang tapi rasanya juga uenakkk...

ini nih resep oseng tempe terfavorit saya

RESEP

1/2 Batang(250 gr) tempe, potong 1 x 0,5 cm

10 buah kentang rendang, belah 4

50 gr cabe hijau, iris serong

10 buah cabe rawit, iris serong

6 siung bawang merah, iris tipis

3 siung bawang putih, iris tipis

1 batang serai, geprek atau potong serong

2 lembar daun jeruk

3 sdm kecap manis

1 sdm air jeruk nipis

1 sdm saus tiram

1/3 sdt garam

150 ml air

CARA MEMBUAT

Goreng tempe dan kentang hingga kuning keemasan, angkat dan sisihkan
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum lalu tambahkan cabe hijau, cabe rawit, serai, daun jeruk. Oseng-oseng sebentar lalu tambahkan kecap manis dan saus tiram, aduk rata
Masukkan tempe dan kentang yang sudah digoreng, aduk rata lalu tambahkan air dan garam sambil di aduk rata, tutup wajan/ pan sebentar agar bumbu lebih meresap +/- 5 menit
Buka tutup wajan lalu aduk-aduk oseng tempe kentang, tunggu hingga cairan meresap seluruhnya pada kentang dan tempe. Angkat dan sajikan

Happy Cooking Everyone...😊

2 Comments

ikan bakar padang

Ikan Bakar Padang

By HERVINA - March 22, 2019

Selama saya tinggal di Batam, belum pernah sekalipun nemu ikan bakar padang yang rasanya sama dengan ikan bakar yang ada di padang. Ada yang bumbunya pelitlah, ada juga yang katanya ikan bakar padang padahal bumbu yang di pakai cuma sambal terasi...wah kacau deh

BTW buat temen-temen yang tau ikan bakar padang yang enak di area Batam, bisa tulis di kolom komentar ya...

Sebenernya bumbu untuk buat ikan bakar padang itu gampang banget karena hanya terdiri dari bumbu gulai yang dibuat agak pedas cuma mungkin banyak orang diluar nagari minang yang tidak tau, tapi walaupun bumbunya gampang kalau meraciknya gak pas juga gak bakal enak.

Saya pun sudah mencoba meracik bumbu ikan bakar padang sebanyak 3 kali. Untungnya percobaan yang ke 3 ini berhasil, maka dari itu saya juga ingin membagikan resep ikan bakar padang racikan saya ini ke temen-temen, mana tau mau coba buat juga dirumah kan ya...😉

RESEP

8-10 ekor ikan mujair ukuran sedang
1 sdm air jeruk nipis
3 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
1/4 lembar daun kunyit
1 batang serai, geprek
2 buah asam kandis
3 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 sdm gula
200 ml santan kental
200 ml air

BUMBU HALUS

50 gr cabe merah keriting
10-15 buah cabe rawit
8 siung bawang merah ukuran besar
5 siung bawang putih ukuran besar
5 buah kemiri
1 sdt jinten
2 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe

CARA MEMBUAT

Bersihkan ikan mujair, kalau temen-temen suka, ikan bisa dibelah ala-ala ikan bakar rumah makan padang yaitu: ikan dibelah menjadi dua bagian namun tidak putus sehingga bentuknya jadi melebar seperti ikan asin belah kemudian berikan air perasan jeruk nipis untuk menghilangkan aroma amisnya
Siapkan panci untuk memasak bumbu ikan bakar. Masukkan santan, air, bumbu halus, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, serai, dan asam kandis masak dengan api sedang. Tambahkan gula, garam dan merica bubuk kedalamnya, masak hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak sambil diaduk sesekali
Sembari menunggu bumbu bakaran matang, bisa membari menyiapkan bara untuk memanggang ikan dan panggangannya
Setelah bumbu bakaran matang bisa langsung di oleskan ke seluruh bagian ikan lalu bakar ikan hingga matang merata sambil di balik sesekali
Membakar ikan butuh waktu +/- 30 menit, setelah ikan matang bisa langsung disantap bersama keluarga
Bumbu bakaran yang tersisa juga masih bisa dijadikan cocolan untuk menikmati ikan bakarnya

PENAMPAKAN IKAN BAKAR

Ikan bakar yang kita buat nantinya akan seperti foto diatas, namun ini bukan foto hasil masakan saya. Dikarenakan saya masak ikan bakarnya pada malam hari jadi hasil fotonya kurang bagus karena pencahayaanya yang buruk ✌

NOTES

Sebelum membakar ikan usahakan panaskan panggangannya terlebih dahulu dan olesi panggangan dengan sedikit minyak goreng. Tujuannya agar ikan yang telah dibumbui tidak menempel pada panggangan sehingga saat ikan matang dan akan dipindahkan ke piring, ikan tidak akan rusak karena lengket pada panggangan
Buat yang tidak suka pedas, cabe rawit tidak usah dimasukkan

Happy Cooking Everyone...😄

0 Comments

Indonesia

Kue Putu Ayu

By HERVINA - March 15, 2019

Udah lama banget pengen buat kue putu ayu...baru kesampaian sekarang. Walaupun pas proses buatnya rada deg-degan, bakal berhasil atau gak si kue putu ayu ini.

Jadi selama +/- 1 tahun saya mainan mixer, hasil kue yang saya buat itu belum ada yang bener-bener w.o.w gitu...alias lebih banyak yang gagal, soalnya saya juga masih amatir banget...banget...

Jadi hasil kue yang saya buat tu hampir selalu kalau gak kuenya kembang tinggi tapi gak lembut trus kalau udah dingin kayak agak kering gitu atau gak, kuenya lembut tapi bagian tengah pasti ada yang bantet.

Tapi namanya juga dalam proses belajar ya...pasti bakal banyak mengecewakannya dulu di awal...itung-itung menguji kesabaran dan ketelatenan...😁

Untung aja mainan mixer kali ini membuahkan hasil yang manis...akhirnya bisa juga menaklukkan mixer dengan si putu ayu..😃😃

Nah karena hasil putu ayu yang saya buat ok...jadi saya juga mau membagikan resep dan cara pembuatannya ke temen-temen sekalian, kali-kali mau cobain buat putu ayu pake resep yang saya share..

RESEP

250 gr tepung terigu

250 gr gula pasir

4 butir telur

200 ml santan kental

1/2 sdt baking powder

1/2 sdt sp

pasta pandan secukupnya

TOPPING

Kelapa parut

Garam

CARA MEMBUAT

Berikan sedikit garam pada kelapa parut kemudian kukus selama +/- 15 menit kemudian dinginkan pada suhu ruang. Kepala yang digunakan ada kelapa setengah tua atau yang warna tempurungnya masih cokelat susu. Jumlah kelapa parut dan garam disesuaikan dengan selera saja.
Siapkan wadah mixer kemudian masukkan telur, gula dan baking powder kedalamnya lalu mixer hingga adonan mengembang selama +/- 15 menit dengan kecepatan tinggi.
Turunkan kecepatan mixer hingga ke no. 1 atau 2 lalu masukkan tepung terigu dan santan secara bergantian hingga habis, mixer hingga tercampur rata. Tambahkan pasta pandan aduk rata lalu matikan mixer.
Siapkan cetakan putu ayu dengan mengoleskan cetakan dengan minyak goreng, tipis-tipis saja tujuan agar kue tidak lengket pada cetakan. Masukkan parutan kelapa yang sudah dingin pada dasar cetakan, tidak usah banyak-banyak cukup 1/4 dari tinggi cetakan saja.
Taungkan adonan kedalam cetakan hingga penuh, lakukan hingga adonan habis lalu kukus selama 20 menit.
Angkat putu ayu dari kukusan lalu diamkan sejenak hingga sedikit dingin lalu keluarkan dari cetakan dan sajikan bersama wedang favorit keluarga anda.

NOTES

Untuk yang suka kue dengan rasa tidak terlalu manis, saya rekomendasikan untuk menggunakan takaran gula 225 gr. Jadi, gak cepet enek saat cemal-cemil putu ayunya.
Cetakan yang saya gunakan disini agak tinggi sehingga dalam 1 adonan hanya akan menghasilkan +/- 20 buah putu ayu tapi kalau temen-temen menggunakan cetakan yang agak rendah hasilnya bisa di kisaran 30-35 buah.

Happy Cooking Everyone...😊

0 Comments

mango

Mangga Pedas

By HERVINA - March 08, 2019

Saya tu penggemar mangga muda kelas berat, jadi kalau di suru milih antara mangga muda atau mangga yang sudah ranum...saya sih lebih yes ke mangga muda. Saking sukanya

Mangga muda itu enaknya di makan pake somboy atau bumbu buah, di rujak apalagi, dan yang lebih mantep itu di bikin sambel untuk cocolan makan ikan bakar atau ikan goreng...sudahlah paling woke banget itu..😋😁

Btw, ini nulis sambil harus berkhayal tentang mangga alamat ngences dan nyari-nyari mangga nih..😃

Tapi kali ini saya buat olahan mangga yang sedikit berbeda, yaitu mangga pedas, rasanya pedaslah pasti tapi enak aja makannya...asem, manis dan pedas jadinya kayak seger aja gitu.

Untuk mangga pedas ini, saya menggunakan mangga apel. Sebenarnya mangga jenis apa aja juga enak dibuat jadi mangga pedas, asalkan rasa mangganya masih asem-asem manis tapi kalau seperti mangga indramayu atau mangga gedong kurang enak dibikin ginian karena gak ada rasa asamnya.

Adanya olahan mangga pedas ini ya karena keseringan nonton video youtuber Cina yang kontennya tentang kehidupan masayarakat pedesaan di Yunan dan Sichuan tapi isi videonya lebih menitik beratkan ke aneka masakan yang biasa mereka konsumsi sih. Nah yang saya liat mereka kalau makan mangga muda itu ya cuma pake cabe bubuk andalan mereka, gula dan garam...jadi saya iseng2 nyobain, eh ternyata enak juga...

Siapa tau temen2 penikmat mangga muda juga suka dengan mangga pedas..😁

Resep:

1 buah mangga muda
1 sdm cabe bubuk
1 sdm gula pasir
Sejumput garam

Cara Membuat:

Mangga yang sudah dikupas dan dicuci bersih lalu di potong memanjang seperti potongan french fries atau sesuai selera juga ok

Bumbui mangga dengan cabe bubuk, gula dan garam lalu aduk rata. Disini saya pake bon cabe level 15 karena stok cabe bubuk saya lagi kosong. Kalau udah pake bon cabe gak usah ditambahin garam lagi karena bon cabe sendiri sudah menggunakan garam

Setelah bumbu dan mangga teraduk rata, mangga pedas sudah bisa dinikmati tapi kalau mau ada sensasi dingin-dinginnya, si mangga pedas yang sudah jadi bisa disimpan didalam kulkas terlebih dahulu selama 15-20 menit tapi teksturnya memang sedikit agak layu jadinya alias gak crispy namun rasa bumbunya justru jadi lebih meresap. Tapi balik lagi, semuanya sesuai selera saja.

SELAMAT MENCOBA

Happy Cooking Everyone...😊

1 Comments

Cuisine

Ikan Cuka Khas Riau

By HERVINA - February 08, 2019

Sejujurnya saya gak pernah tau apalagi nyobain ikan cuka ini...jadi gak ada gambaran sama sekali gimana rasanya ikan cuka Riau...

Tapi kebetulan ada temen saya yang bisa masak ikan cuka ini dan tau persis gimana rasanya ya meskipun dia buka anak Riau...😁 ya saya tau resep dan cara membuatnya dari dia

Lucunya, waktu pertama nyoba masak ini saya pikir ikan cuka ini tipe masakan oseng-oseng seperti ikan tumis cabe ijo gitu...jadi sayanya PD aja masaknya trus pas matang ikannya dan dipindahin ke piring saji. Taunya salah cuy...ternyata ini tipikal masakan berkuah..😄😄 ya sudah kembalikan lagi ke wajan tambah air lalu masak lagi sampai mendidih

Untung saja rasanya gak kacau dan enak banget ternyata...ya selera saya banget...asem, manis dan gurih...

Kata temen saya rasanya sama dengan yang dia tau..👍

Karena saya rasa ikan cuka ini endolita rasanya jadi saya juga mau berbagi resep dengan teman-teman sekalian...btw ini takaran bumbunya sesuai selera saya ya

Oya di resep ini saya pake ikan kembung karena saat itu saya punyanya cuma ikan ini tapi lebih enak lagi kalau pake ikan yang banyak dagingnya seperti kakap, tenggiri, tongkol...kalau sukanya ikan kembung juga gak salah sih..ikan kembung juga gak kalah enak dibuat untuk masakan seperti ini

Resep:

1/2 kg ikan segar

5 siung bawang merah, iris tipis

3 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya

3 buah cabe merah keriting, iris serong

1 cm jahe, iris tipis

1 buah tomat merah, bagi jadi 8 bagian

1 batang serai, iris serong

1 sdm air jeruk nipis

1 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

3/4 sdm gula pasir

air secukupnya

minyak goreng untuk menggoreng dan menumis

Bumbu Halus:

10 buah cabe merah keriting

Cara Membuat:

Bersihkan ikan dan potong sesuai selera, beri sedikit perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amisnya tambahkan garam dan merica, ratakan ke seluruh permukaan ikan, sisihkan
Goreng ikan hingga matang tetapi tidak terlalu garing ya
Tumis bawang merah, jahe, serai, daun jeruk dan cabe merah keriting hingga harum dan sedikit layu tambahkan cabe merah halus tumis hingga bumbu matang
Masukkan ikan gorengnya, merica, garam dan gula lalu aduk rata tambahkan air secukupnya, tutup pan/wajan tunggu hingga kuah ikan mendidih
Tambahkan air jeruk nipis dan potongan tomat, aduk rata lalu tutup lagi pan/wajannya tunggu hingga bumbu-bumbu dan kuah meresap pada ikan atau kuah sedikit menyusut. Angkat dan sajikan

Happy Cooking Everyone...😊

0 Comments

Fish

Sambal Cabe Ijo ala Nasi Padang

By HERVINA - February 01, 2019

Biasanya kalau temen-temen lagi gak selera makan, pada masak apa sih buat alternatifnya atau untuk membangkitkan selera makan lagi?

Kalau saya lebih prefer untuk masak-masakan sederhana ala-ala rumahan gitu semacam ikan goreng atau tumis-tumis teri, sayur rebusan dan sambal terasi trus makannya pake nasi hangat...surga dunia sekali ini namanya dan kalau udah makan masakan rumahan gini...udahlah 2 piring nasi pun bakal habis 😂

Salah satu masakan simple ala rumahan yang saya suka adalah sambal cabe ijo yang direncahi teri. Kalau kamu penggemar nasi padang pasti sering nemuin sambal cabe ijo ini di pilihan sambalnya. Sambal seperti yang saya buat ini kalau dalam bahasa minang di sebut juga samba buruak.

Samba artinya lauk

Buruak artinya jelek/buruk

Kenapa disebut samba buruak ya karena campur-campur itu dan bentuknya kurang meyakinkan tapi kalau udah nyobain wih pasti bakal bikin nagih.

Isi dari samba buruak bisa pake cabe merah atau cabe hijau, teri, petai goreng, jengkol goreng, rimbang goreng, pokoknya sesuai dengan selera si pembuatnya.

Diresep sambal cabe ijo ini isiannya ada rimbang/cempokak/tekokak/leunca dan teri. Teri yang saya pake ini adalah teri asin jadi gak perlu kasi garam banyak-banyak di sambalnya 👌 ntar ke asinan 😝

Ok..langsung ke resepnya aja ya...

Resep:

1 cup ikan teri
1/2 cup rimbang
100 gr cabe hijau keriting
7 buah cabe rawit
5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 lbr daun jeruk
1 buah asam kandis
3/4 sdm gula pasir
1 sdt garam
100 ml air
minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

Bersihkan ikan teri lalu cuci dengan air hangat untuk mengurangi kadar garam pada ikan teri
Rebus cabe hijau, bawang merah dan bawang putih hingga layu, sisihkan
Ulek kasar cabe hijau, bawang merah dan bawang putih yang sudah direbus menggunakan cobek atau ulekan batu, biar masih ada tekstur cabe dan bawangnya. Jadi kalau bisa jangan pake blender karena bakal kurang mantep sambal ijo-nya
Panaskan minyak goreng untuk menggoreng rimbang hingga layu dan sedikit kekuningan pada kulitnya, angkat dan tiriskan
Tumis hasil ulekan cabe ijo, aduk-aduk sambil memasukkan ikan teri, asam kandis, daun jeruk yang sudah dibuang tulang tengahnya, aduk rata dan tumis hingga harum
Masukkan air +/- 100 ml, gula dan garam, lalu aduk rata dan tutup pan/wajan sambil sesekali dibuka dan diaduk-aduk sambalnya
Tunggu hingga air diserap oleh cabe ijo dan si ikan teri tapi tidak sampai kering seperti balado ya..masih ada cairannya sedikit alias becek, tambahkan rimbang yang sudah digoreng aduk rata,cicipi dan kalau udah mantep siap untuk disajikan dengan nasi hangat

Notes:

Kenapa tulang tengah daun jeruk dibuang?

Tulang daun jeruk memiliki rasa yang pahit sehingga ditakutkan dapat merubah rasa masakan
Dapat melepaskan aroma segar daun jeruk ke dalam masakan sehingga masakan akan lebih wangi lagi

Happy Cooking Everyone...😉

Foto Proses Pembuatan Sambal Cabe Ijo